罐頭是食品的一種，具有在常溫下可長期貯存、耐外界不良條件能力強等特點，因而在軍用食品領域占據重要地位，是保障官兵在野外持續作戰或執行任務的必需品。野外訓練和執行任務的官兵食用罐頭時，如何辨識其安全性？

    一看包裝和標簽標識。先看外包裝是否整潔干凈，字跡印刷是否清晰，標簽是否完整正規。正規廠家生產的食品罐頭標簽完整清晰，應該標有品名、廠名、廠址、配料表、凈含量、固形物含量、執行標準代號、質量等級、保質期限。看產品標簽，注意區分認證標志。尤其看食品的生產日期及保質期限，注意食品是否超過保質期。

    如果商標印制粗糙，廠地、廠名、生產日期、產品名稱印制不完整；鐵罐焊接處焊錫不完整、不均勻，卷邊處有鐵舌、流膠；玻璃瓶鐵蓋銹蝕，可能為劣質品。

    二看配料表，是否含防腐劑。作為防止食品變質的防腐添加劑有很多種，比如山梨酸、苯甲酸等，但根據國家的有關規定，罐頭食品里不能含有防腐劑。而一些違法企業為了遮掩其在食品加工過程中衛生環境管理不當，抑制食品中微生物的繁殖，惡意延長食品的保質期，違法違規使用防腐劑。

    一般而言，罐頭食品的生產是在高溫殺菌、真空密封環境里完成的，在高溫下，任何微生物均可殺滅，根本不需放防腐劑。據悉，一般罐頭食品在2年保質期內不會出現質量問題。

    三看顏色，色澤是否自然。可食用色素在部分罐頭食品中是允許使用的，但使用量、使用范圍必須控制在國家標準之內。有些不法企業超標使用色素，或超范圍使用色素，甚至使用國家標準不允許使用在罐頭食品里的色素，比如莧菜紅、檸檬黃、胭脂紅等。

    罐頭食品顏色不自然、色澤過于靚麗的則有可能超標使用了色素。在選擇水果罐頭的時候，首先要看水果罐頭的果肉顏色，如正常的黃桃水果罐頭，它的顏色應該是不太均勻，有金黃色的，還有一點帶青色的，假的黃桃罐頭的果肉是完全一致的，顏色看起來很好看。正常的黃桃罐頭的湯汁應該是無色的，而經過染色的罐頭，它的湯汁是黃顏色的。再如草莓罐頭，先看湯汁，若湯汁很紅很紅，則可能是經過染色的，若湯汁略帶一點粉紅色，那就正常了。

    四看罐頭外形，是否有變形。術語稱為胖聽、漏聽。馬口鐵罐頭外表清潔，封口完整，罐底蓋稍凹入，不生銹，不膨脹，不變形，沒有裂縫；玻璃罐頭罐身清潔無污垢，無碎裂現象，頂蓋不生銹，不膨脹，瓶蓋和瓶口接縫嚴密，無銹斑，墊圈不歪斜，玻璃瓶內物塊整、汁體清、無氣泡。

    當罐頭被微生物污染，會出現“胖聽”現象，表現為罐頭的底和蓋的鐵皮中心部分凸起，產生原因是罐內細菌繁殖，產生氣體，罐內壓力大于空氣壓力。整個罐頭受機械擠壓碰撞的痕跡，有銹聽、胖聽、漏聽、癟聽現象，罐頭外表有污垢、變暗、起斑、生銹。

    五聽聲音。用手指敲擊罐頭底蓋中心，聲音清脆發實，說明罐頭是合格安全的。用手指敲擊底蓋，聲音混濁，有空音，表明氣體較多，可能罐頭已經變質，建議不要食用。

    六查氣密性。將罐頭置于水中，用手按壓沒有氣泡產生，說明氣密性好。如果置于水中按底和蓋有氣泡產生，說明氣密性差，不能食用。