草莓罐頭生產廠家總結了草莓罐頭加工生產的一些要點分享給大家，一起來看看具體內容。

1、原料選擇

剔(ti)除未熟(shu)、過(guo)熟(shu)、病蟲、爛果后，選擇果實(shi)顏色深紅，硬度較(jiao)大(da)，種(zhong)子少而小，大(da)小均勻，香味濃(nong)郁的品種(zhong)。這樣制成的罐頭(tou)，果實(shi)紅色，果形完整，具韌性、汁液透明鮮紅，原(yuan)果風味濃(nong)，酸甜(tian)適口(kou)。

2、清洗燙漂

將(jiang)選好的果(guo)實，用流動清水沖洗，瀝(li)干，立即放入(ru)沸水中燙(tang)漂1一2分鐘, 以果(guo)實稍軟而不爛為度(du)，燙(tang)漂時間長短，視品種及(ji)成熟(shu)度(du)而定(ding)，燙(tang)漂液要連續使用，以減少(shao)果(guo)實中可溶性固(gu)形物(wu)的損失。

3、裝罐排氣

燙漂后將(jiang)果實撈出瀝凈水分，裝罐，隨即注入(ru)28%～30%的熱(re)糠(kang)液(ye)。裝好的罐送入(ru)排(pai)氣(qi)罐進行排(pai)氣(qi)，當罐中心溫度(du)達80—85℃時，立即用封罐機進行封口密(mi)封。

4、殺菌冷卻

封好的(de)罐立即(ji)送入殺菌釜中進行殺菌處理，而后冷卻至40℃即(ji)可。

5、保溫檢驗

罐(guan)頭送入(ru)37士(shi)2℃的(de)保溫(wen)庫(ku)中保溫(wen)1周，進行檢驗，剔除胖罐(guan)、漏罐(guan)、汁液混(hun)濁罐(guan)等(deng)不合格品(pin)，合格品(pin)裝入(ru)箱(xiang)入(ru)庫(ku)即成。