罐頭都是可以長時間進行保存的，比一般食品的保質期要長，罐頭生產廠家的產品經常用于制作烘焙蛋糕，但有時使用時會發現變色，這種問題會影響我們的運用，也會影響口感。要盡快找到處理方法，如何處理這個問題？

罐(guan)頭倉(cang)庫保管溫度控制(zhi)。水果原料要(yao)選(xuan)擇花青素色素和單寧含量低的(de)(de)原料種類，同時加工水果罐(guan)頭時原料的(de)(de)成熟度至少要(yao)達到(dao)加工成熟度的(de)(de)要(yao)求。用(yong)補(bu)色、事前烹飪、抽空等方(fang)法(fa)抑制(zhi)酶和氧氣的(de)(de)作用(yong)。必要(yao)時，容器使(shi)用(yong)全部油漆(qi)。

加工烘焙罐(guan)頭(tou)時(shi)，盡量(liang)減(jian)少I順序過程(cheng)，減(jian)少加熱時(shi)間。糖與糖一(yi)起使用，以(yi)(yi)防止糖轉(zhuan)化為(wei)轉(zhuan)換糖。加工過程(cheng)中，避免材料與鐵、銅等用品(pin)及堿(jian)類(lei)接觸，注(zhu)意加工用水(shui)中重金(jin)屬的(de)(de)含(han)量(liang)。罐(guan)頭(tou)的(de)(de)長(chang)保(bao)質期還在于(yu)罐(guan)頭(tou)是(shi)采(cai)用真空罐(guan)裝(zhuang)，罐(guan)頭(tou)內的(de)(de)固形物在滅菌(jun)后接觸不到空氣，所以(yi)(yi)它可以(yi)(yi)保(bao)持長(chang)時(shi)間。